Sałatka z cukinią, suszonymi pomidorami, fasolką szparagową i serem feta

Oto moja ulubiona sałatka. Cukinia, suszone pomidory, fasolka szparagowa mm mm pychotka. Od razu przypominają mi się ciepłe, słoneczne i długie dni. Dobrze, że już bliżej niż dalej do lata :) Smacznego!

SKŁADNIKI

1 średnia cukinia

5 suszonych pomidorów z zalewy

1 ząbek czosnku

2 łyżki oliwy lub oleju z zalewy z pomidorów

garść pomidorków cherry lub koktajlowych

300 g fasolki szparagowej może być mrożona

1 mała czerwona cebula

oliwa do polania

bazylia oregano lub przyprawa włoska

garść uprażonych pestek z dyni

kilka listków świeżej bazylii
ser feta

JAK TO ZROBIĆ

Cukinię kroimy wzdłuż na cztery części, a potem w paski. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy lub oleju z suszonych pomidorów i podsmażamy cukinię, przyprawiamy przyprawą włoską lub oregano i bazylią. Chwilę podsmażamy, dodajemy pokrojone w paski suszone pomidory i przeciśnięty przez praskę czosnek. Chwilę smażymy, studzimy.

Fasolkę gotujemy, studzimy.

Pestki dyni prażymy na suchej patelni.

Pomidorki kroimy na pół lub w ćwiartki.

Listki bazylii kroimy w paseczki.

Cebulę kroimy w cieniutkie piórka.

Ser feta kroimy w drobną kostkę.

Do dużej miski wrzucamy cukinię, fasolkę, pestki z dyni, pomidorki cebulę i świeżą bazylię. Na koniec dodajemy drobno pokrojony ser feta. Wszystko polewamy oliwą i posypujemy przyprawami.

Smacznego :)