Pikantna wołowina w czerwonym winie

Wspomnienie po Budapeszcie...

 

SKŁADNIKI

na 4 porcje

500 g-700 g wołowiny

2 cebule

1 papryka

2 marchewki

500 ml bulionu wołowego

250 ml czerwonego wina

2 ząbki czosnku

przyprawy
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku

1 łyżeczka tymianku

1 łyżeczka imbiru

1 łyżeczka mąki

chilli
sól
pieprz 

JAK TO ZROBIĆ
Mięso kroimy w kostkę lub paski i podsmażamy na oleju, przekładamy do garnka. Cebule kroimy w pół krążki, smażymy, aż się zarumieni. Usmażoną cebulę przekładamy do garnka z mięsem, podlewamy bulionem i winem. Dusimy na małym ogniu przez 1,5 godziny. Na pół godziny przed końcem gotowania dodajemy pokrojoną w krążki marchewkę, słodką paprykę i czosnek. Na 10 minut przed końcem gotowania dodajemy pokrojoną w paski paprykę, imbir i tymianek. Mąkę mieszamy z 60 ml zimnej wody, dodajemy do mięsa z warzywami i zagotowujemy. Na koniec dosmaczamy solą, pieprzem i chili.

 

Gulasz węgierski czyli Pörkölt

Dzisiaj zagościła u nas kuchnia węgierska. Na obiad zrobiłam gulasz węgierski czyli Pörkölt, który bardzo posmakował nam w jednej z restauracji, kiedy byliśmy w Budapeszcie w ostatnie wakacje. Postanowiłam zrobić taki gulasz wg przepisu Palce Lizać GW i przypomnieć sobie smak węgierskiego gulaszu. Gulasz jest gęsty i aromatyczny. Dowiedziałam się, że prawdziwy tradycyjny gulasz węgierski robi się bez liści laurowych i ziela angielskiego. Super smakuje z samym chlebem, ale ja podałam go z zapiekanymi ziemniaczkami, a w Budapeszcie jadłam z kluskami jajecznymi i mizerią na słodko - pychotka. Smacznego!

SKŁADNIKI

300 g wołowiny

200 g wieprzowiny (dałam 1 polędwiczkę wieprzową)

2 łyżki smalcu

2 średnie cebule

2 szklanki wody

2 łyżki słodkiej papryki

1/2 łyżki majeranku

2 ząbki czosnku

2 papryki – czerwona i zielona

1 puszka pomidorów

1 – 2 łyżki koncentratu lub przecieru pomidorowego

1/2 łyżeczki ostrej papryki

Sól, świeżo zmielony pieprz

JAK TO ZROBIĆ

Mięso kroimy w małą kostkę, cebulę w półplasterki. W garnku rozgrzewamy 1 łyżkę smalcu i wrzucamy mięso. Podsmażamy przez 2-3 minuty, następnie wyjmujemy je i dodajemy kolejną łyżkę smalcu oraz cebulę. Podsmażamy ją na złoty kolor. Garnek zdejmujemy z ognia i odstawiamy na kilka minut do ostygnięcia.

Następnie dodajemy słodką paprykę w proszku i przeciśnięty przez praskę czosnek. Wlewamy szklankę wody i mieszamy. Ponownie stawiamy garnek na ogniu, dodajemy mięso, przykrywamy i dusimy na małym ogniu 1-1,5 godziny, aż mięso zmięknie. W połowie czasu duszenia dodajemy drugą szklankę wody.

Kiedy mięso będzie miękkie, dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę i gotujemy, aż papryka lekko zmięknie. Na koniec dodajemy pomidory i koncentrat pomidorowy. Doprawiamy solą, pieprzem i ostra papryką. Gotujemy jeszcze przez 10 minut. 

Moje rady
Aby gotować takie potrawy jak Węgrzy, należy nauczyć się, w jaki sposób dodawać paprykę w proszku. Nie należy więc dodawać jej na skwierczący tłuszcz lub do gotującego się sosu. W papryce bowiem znajduje się cukier, który w wysokiej temperaturze ulega karmelizacji, następnie przypaleniu i nadaje potrawie gorzkawy posmak. By tego uniknąć, Węgrzy zawsze przed podaniem papryki do potrawy zestawiają patelnię z ognia i pozwalają zawartości lekko przestygnąć, dopiero wtedy dodają paprykę, mieszają, ponownie stawiają na ogniu i powoli doprowadzają potrawę do wrzenia.

Bitki wołowe z surówką z czerwonej kapusty

Kto ma ochotę na wołowinę? Jak wiadomo do wołowiny trzeba mieć cierpliwość, bo jest czasochłonna. Na początku trzeba ją cienko pokroić, potem doprawić - pamiętaj, żeby NIE SOLIĆ, a potem długo dusić, żeby była miękka. Doszłam już do wprawy co do smaku i miękkości. Ten przepis jest bardzo prosty i sprawdzony, nie wymaga dużej pracy, jedynie potrzebny jest CZAS i ładna wołowina. Do wołowiny zrobiłam surówkę z czerwonej kapusty.

SKŁADNIKI

500 g wołowiny (udziec wołowy)

1 duża cebula

1 kostka wołowa

mąka

olej do smażenia

przyprawy

pieprz czarny

2 ziarenka ziela angielskiego

2 liście laurowe

na surówkę
czerwona kapusta
por
jabłko
musztarda
majonez
śmietana
sok z cytryny
sól
ewentualnie cukier

JAK TO ZROBIĆ

Mięso myjemy, osuszamy i kroimy w plastry. Lekko rozbijamy, przyprawiamy czarnym pieprzem z dwóch stron i obtaczamy w mące. Na bardzo rozgrzanej patelni z olejem smażymy wołowinę z każdej strony.

Cebulę kroimy w kostkę i smażymy. 

Mięso przekładamy do cebulki, podlewamy wodą, wrzucamy kostkę wołową, ziele angielskie i liść laurowy. Ogień przekręcamy na minimum i tak dusimy do miękkości, ok. 1 godziny. Na koniec zagęszczamy sos mąką lub śmietaną.

SURÓWKA
Kapustę czyścimy, myjemy, szatkujemy, solimy. Jabłko obieramy, ścieramy na dużych oczkach i skrapiamy z sokiem z cytryny. Pora kroimy w drobną kostkę. Do pokrojonych składników dodajemy majonez, śmietanę i musztardę, dokładnie mieszamy. Doprawiamy do smaku solą i cukrem.