Zupa buraczkowa

Jak byłam mała, mama gotowała zupę buraczkową z fasolą. Razem z siostrą nie lubiłyśmy jej jeść, za to tata za nią przepadał :) Łowiłyśmy ją w zupie i szybko przekładałyśmy do talerza taty :) Dzisiaj role się odwróciły (gdy patrzę na siebie i swoje dzieci), bo tym razem ja jem chętnie fasolę, a dzieci kręcą nosem... No cóż, poczekamy i zobaczymy za 20 lat...

SKŁADNIKI

300 g żeberek wieprzowych

2 marchewki

1 pietruszka

4-5 ziemniaków

2-3 buraczki
puszka białej fasoli

natka pietruszka

2 łyżki śmietany 18%

JAK TO ZROBIĆ

Mięso myjemy, wkładamy do garnka i zalewamy zimną wodą. Doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy wszystkie szumowiny i wrzucamy pokrojoną marchewkę i pietruszkę. Gotujemy ok.30minut. Następnie dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki. Kiedy ziemniaki będą miękkie dodajemy pokrojone w drobna kosteczkę buraczki. Gotujemy jeszcze przez 10-15 minut. Fasolę odcedzamy z zalewy i wkładamy do garnka. Zupę solimy, pieprzymy, dajemy vegetę - oczywiście dosmaczanie wg upodobań. Przed podaniem zaprawiamy zupę śmietaną. Do miseczki ze śmietaną odlewamy trochę zupy i energicznie mieszamy, aby nie powstały grudki, tak rozrobioną śmietanę wlewamy do garnka. Smacznego!

Chłodnik - idealny na upały

Dzisiaj chłodnik na zsiadłym mleku idealny na upały. Polecam.

SKŁADNIKI

1 pęczek botwinki

1 pęczek cienkiego szczypiorku

6 rzodkiewek

6 ogórków gruntowych

1/2 pęczku koperku

1 ząbek czosnku

sok z połowy cytryny

800 g zsiadłego mleka Krasnystaw, może też być kefir lub maślanka

jajka na twardo

do smaku

cukier, sól, pieprz, ocet winny (jak ktoś lubi)

JAK TO ZROBIĆ

Botwinkę czyli buraczki i liście dokładnie myjemy, kroimy najdrobniej jak się da. Wrzucamy do garnka i zalewamy zimną wodą, tak żeby całość była przykryta (wody nie może być zbyt dużo). Dodajemy 2 łyżeczki cukru i gotujemy na małym ogniu ok. 10 - 15 minut, aż buraczki będą miękkie. Na koniec dodajemy sok z połowy cytryny. Studzimy.

W trakcie gotowania botwinki, ogórki gruntowe i rzodkiewkę kroimy w bardzo drobną kostkę, a szczypiorek i koperek siekamy. Jak nie mamy czasu, żeby kroić ogórków i rzodkiewki to możecie zetrzeć na tarce o dużych oczkach. U mnie warzywa muszą być pokrojone, żeby było je czuć pod zębami :) 

Pokrojone warzywa i przeciśnięty przez praskę czosnek wrzucamy do wystudzonego wywaru z botwinki. Na koniec dodajemy zsiadłe mleko, wszystko dokładnie mieszamy i doprawiamy solą, pieprzem, cukrem lub octem. Wstawiamy do lodówki. Przed podaniem wrzucamy do chłodnika jajko ugotowane na twardo. Smacznego!

Barszczyk czerwony na domowym zakwasie

Przez ostatnie kilka dni "chodził za mną" smak czerwonego barszczyku, takiego prawdziwego, nie oszukanego - z torebki! Przepis znalazłam w dodatku Gazety Wyborczej Palce Lizać. Powiem tak: barszczyk jest na domowym zakwasie i smakuje wyśmienicie. Kto chce sobie przypomnieć BN to zachęcam do zrobienia. Smacznego!

SKŁADNIKI

zakwas na barszcz

2 buraki

2 ząbki czosnku

2 liście laurowe

4 ziarenka ziela angielskiego

1 łyżka soli gruboziarnistej

1/2 łyżeczki cukru

1 kromka chleba razowego

czysty barszcz

2-3 buraki

1 jabłko

1 gruby plaster selera

2 ząbki czosnku

1 liść laurowy

3 ziarenka ziela angielskiego

3 szklanki przecedzonego przez ściereczkę zakwasu

sól, pieprz, cukier 

JAK TO ZROBIĆ

Zaczynamy od zakwasu. Buraki obieramy i kroimy w plastry. Wkładamy do litrowego słoika, dodajemy przyprawy i pokruszony chleb. Zalewamy 3 szklankami przegotowanej ciepłej wody i odstawiamy na 3-4 dni. 

Robimy czysty barszcz. Buraki i jabłko obieramy. Buraki kroimy w plastry, a jabłko w ćwiartki. Układamy w garnku, dodajemy selera i pokrojony w słupki czosnek. Wlewamy 2-3 szklanki wody i gotujemy na małym ogniu przez godzinę. Dodajemy zakwas, zagotowujemy. Przykrywamy i odstawiamy na kilka godzin (ja odstawiłam na całą noc). Przecedzamy, podgrzewamy i doprawiamy do smaku.

Zupa ogórkowa jak u mamy

Nie ma jak zupa domowej roboty, a jeszcze taka z naszego dzieciństwa którą robi mama. Zeszło mnie na wspomnienia, dlatego dzisiaj zupa ogórkowa.

SKŁADNIKI

300 g żeberek wieprzowych

2 marchewki

1 pietruszka

4-5 ziemniaków

5 ogórków kiszonych

2 łyżki koperku

2 łyżki śmietany 18%

JAK TO ZROBIĆ

Mięso myjemy, wkładamy do garnka i zalewamy zimną wodą. Doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy wszystkie szumowiny i wrzucamy pokrojoną marchewkę i pietruszkę. Gotujemy ok.30minut. Następnie dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki. Kiedy ziemniaki będą miękkie dodajemy starte na tarce o grubych oczkach ogórki kiszone. Gotujemy jeszcze przez 10-15 minut. Zupę solimy, pieprzymy, dajemy vegetę - oczywiście dosmaczanie wg upodobań. Przed podaniem zaprawiamy zupę śmietaną. Do miseczki ze śmietaną odlewamy trochę zupy i energicznie mieszamy, aby nie powstały grudki, tak rozrobioną śmietanę wlewamy do garnka. Dosypujemy koperek.

Krupnik

Krupnik to jedna z moich ulubionych zup. Dzisiaj krupnik wg przepisu z dodatku Palce Lizać Gazety Wyborczej. Zwykle gotuję ją inaczej, ale w takiej wersji też nam smakowała.

SKŁADNIKI

250g mięsa z kością (ja dałam 4 żeberka wieprzowe)

0,5 szklanki kaszy jęczmiennej

1 pęczek włoszczyzny (3 marchewki, 1 pietruszka, por, seler)

5 ziemniaków

listek laurowy

4 ziarenka ziela angielskiego

sól, pieprz, maggi lub vegeta

Koperek lub natka pietruszki do posypania

JAK TO ZROBIĆ

Mięso myjemy, wkładamy do garnka, zalewamy zimną wodą, dodajemy listek laurowy oraz ziele angielskie i zagotowujemy. Zmniejszamy ogień i zbieramy szumowiny, gotujemy ok. 20 minut. Marchewki, pietruszkę, seler obieramy i kroimy w kostkę lub ścieramy na tarce o dużych oczkach, dodajemy umyty por (w całości). Po 10 minutach dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki i kaszę. Gotujemy na małym ogniu aż warzywa będą miękkie, od czasu do czasu mieszamy. Pod koniec gotowania doprawiamy solą, pieprzem lub vegetą.

Przed podaniem wyjmujemy pora i rozlewamy do talerzy, każdą porcję posypujemy posiekanym koperkiem lub natką pietruszki.